Modderman stopt productie Friese pepernoten: strengere regels
ROTSTERHAULE - Friese pepernoten mogen niet meer worden verkocht. Dit komt door strengere Europese regels. Pepernotenbakker Modderman in Rotsterhaule is daarom gestopt met de productie van de echte Friese lekkernij.
Bij het bakken van de pepernoten komt een stofje brij, acrylamide genaamd. Uit onderzoek is gebleken dat dit kankerverwekkend is. Bij Friese pepernoten ligt het gehalte van acrylamide boven de gestelde norm. Minne Modderman van Modderman BV vertelde Omrop Fryslân dat de problematiek eigenlijk vorig jaar al speelde. “Maar medio dit jaar kwam er duidelijkheid over de regels.” De maximumlimieten zijn omlaag gegaan. “En de NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, red.) handhaaft daar ook op. Ze komen elk jaar bij ons langs om monsters te nemen.”
Modderman heeft de productie van Friese pepernoten stopgezet en richt zich nu vooral op het maken van kruidnoten. Het bedrijf is de enige grote producent van Friese pepernoten. Dat betekent dat ze dit jaar bijna niet in de winkels liggen.
Dat er in de pepernoten te veel acrylamide zit en in kruidnoten niet, komt mogelijk door het bakproces. Maar het zou ook aan de ingrediënten kunnen liggen.
Duur en arbeidsintensief
Acrylamide is niet de enige reden waarom het bedrijf de pepernoten niet meer maakt. Friese pepernoten zijn vrij duur en arbeidsintensief om te produceren, en daarnaast is er een tekort aan productiepersoneel.
Aanpassingen doen is moeilijk en kostbaar. “Het is daarom lastig om een eerlijke prijs te krijgen bij de retail in Nederland, en dus de grote inkoopketens.”
Bovendien is de afzetmarkt klein, want het is vooral een regionaal product. “Het leeft hier erg, maar beneden de rivieren niet”, vertelt Modderman. “En wij moeten het hebben van massaproductie. Ook moet het voor een appel en een ei in de winkel. Wil en kun je dat?”
Het bedrijf denkt na over hoe het nu verder moet. “We maken al decennialang Friese pepernoten. Moeten we dan nu ons recept aanpassen? De grondstoffen of de bakwijze? Je weet het niet.” Ze willen het liefst de kenmerken van de originele pepernoot behouden.
Redden Friese pepernoot
Mogelijk komt de redding voor de Friese pepernoot van europarlementariër Anja Haga. “Zo wordt een traditie om zeep geholpen”, laat ze weten. Haga wil weten hoe het kan dat Friese pepernoten ineens niet meer verkocht mogen worden. Haga zal de Europese Commissie daar schriftelijke vragen over stellen. “Ik vind het wat wonderlijk dat het ineens verboden is, terwijl wij ze al tientallen jaren eten.”
